コーヒーの味を決めるのは、
生豆 ８割焙煎 ２割
元々コーヒーは好きで、メリタのアロマフィルターやダイヤミルを愛用しているのですが、あらためてコーヒーについて質問された場合的確に答えることができないため、いちから学ぶことにしました。
今回参考にした書籍は「田口護の珈琲大全」平成１５年に出版されたバイブル的書物のようです。
よいコーヒーとは、
１．欠点豆のない良質な生豆２．煎りたて（２週間以内)
３．挽きたて
４．淹れたて
最近、注文を受けてから焙煎するお店も増えているようですが、「煎りたて」ではあるものの豆の種類や煎り加減などを鑑みるとじっくり焙煎して複雑な味を出すのにはかなり制約があるようです。
焙煎は浅いほうが複雑な味が抽出され、深くなると苦味が強調され酸味や甘味という味をなくしてしまうようです。
コーヒーの味は、浅く煎るか深く煎るかの焙煎度によって決定するようです。
ヨーロピアンブレンド
サントス・コロンビア・マンデリンを中深煎り~深煎り（要後ほど確認)昨日試飲しました。
ストレートでいただくより牛乳をいれたほうが私の好みでした。
家でのコーヒーは、ストレートか牛乳をいれて飲んでいます。
コーヒーフレッシュは添加物等の問題で、健康に関心の高い方はいれないようです。
イーグルコーヒーでの焙煎法は、
すべて単品焙煎です。生豆は産地や作柄・収穫年・サイズ・含水量・香味などが異なるため単品で焙煎後ブレンドします。
少量で個々に焙煎するため手間がかかることが欠点といえば欠点ですが、よいコーヒーには不可欠のようです。
Tags: Coffee
ありがとうございます
私もここで勉強させてもらいますね～ :heart:
深煎りなんですが
この前またラインハイトで飲んできまして・・
実は一緒に行った友達の実家が昔喫茶店をしていて
小さい頃からコーヒーを飲んでいたようでコーヒーや紅茶や色々な話を聞きました
深煎りより浅煎りの方が味に誤魔化しがきかないから難しいようなことを言うてましたわ～
一緒に深煎りを飲みながら次回は浅煎りを飲んでみようねと話ながら・・
コーヒーの本を娘が持っていたのでチラチラ読んでいましたので
keikoさんのコーヒー講座がより楽しみになってきましたよ～ :smile2:
おはようございます :biggrin:
すぴさんに喜んでいただいて嬉しいです。
お友達の方が、詳しいようですね。
いわれるとおり浅煎りは、技術が必要なのでどこでも美味しく飲めるとは限らないようです。なので、味が一定に焙煎できる深煎りを提供する自家焙煎屋さんが多いようです。
コーヒーもいいのですが、鯖の棒寿司が気になって気になって :blush:
以前初めてエスプレッソコーヒーを飲んてから深煎りコーヒーが好きになりました。
今はコーヒーがキツク感じ、紅茶、日本茶、中国茶、等しか飲んでいませんが(笑)
それはそうと、ソロソロかぶら寿司の季節ですね
:tongue:
おひさしぶりです
コーヒーも薄めに淹れると飲みやすいですよ（＾＾）
かぶら寿司、私は大好きなのですが・・・・
もしかしたら去年は口にしてないかもです。
田舎ではかぶらよりも大根ににしんがポピュラーでした :tongue: