金沢珈琲館

twitterの講座から早2ヶ月。

やっぱり次はコーヒーでしょう。ということで・・・・・

コーヒー豆の基礎知識や良質なコーヒー豆の見分け方など（時間がオーバーしそうですが）のお勉強タイムと実際にハンドドリップの練習をします。

場所はこちら『流季の家』です♥

【そこで急募】

美味しいスイーツさがしてます。

今回はすでに有名店はパスしていただいて、あまり知られていないスイーツを。

CONTACTからこっそり教えていただければ嬉しいです(^-^)

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チラシに書かれていない詳細

■申し込みは先着順で１５名です。
■メールでお申込みの際は
お名前・ご住所・性別・電話番号・メールアドレスを
お知らせください。
２日以内に返信いたします。
■ご使用中のドリッパー＆サーバーをお持ちください。
これから使ってみようと思われる方にドリップセットの
ご用意もしております。
【セット内容】
２～４人用陶器製ドリッパー・５００ccサーバー
１０２濾紙・メジャーカップ
２２０５円⇒１６００円（当日お持ちください）
お申込み時にお申し付けください。(９月１５日締切り）
（サーバー＆ドリッパーをご用意出来ない場合はご相談ください。なお、百均で揃えても可です。）
■お気に入りのエプロンやポットなどもお持ちいただきますと楽しくコーヒーを淹れることができますよ！
■当日は豆の予約販売もいたします♪
【コーヒー豆のメニュー】
ご予約特典としてコーヒー豆全品（リキッド除く）
１００ｇより１０％OFF
ご注文は（豆のまま・中挽・粗挽を指定してください）
■ご不明な点はメールでお問い合わせください。
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駐車場など詳しくは、お申込み後にご案内いたします。

みなさんとお会いできることを楽しみにしてます～♪

珈琲講座終了後、「ソーシャルメディア交流会」を予定しております。

詳しくはこちらを見てみてね。

【またまた急募】

ソーシャルメディア交流会におけるお手伝い　１・２名

詳しくはお問い合わせください。

冬場ちっとも成長してなかったコーヒーノキ。

ここ１ヶ月でりっぱな葉っぱがニョキニョキ。

たとえば、植え替えてどうなるのか心配。

数年前、出雲から連れてきた山橘。

３鉢がモジャモジャ。

木を室内で育てるのってどうなるんだろう？

コーヒーノキは金沢の気候では無理でしょうから、どうしても室内。

ブログのヘッダーをコーヒーノキに変えようと・・・・・チラシも期限切れ。

はりきっていきましょう！（＾Ｏ＾）！

おかげさまで金沢珈琲館をはじめて５年を迎えることができました。

途中何度も挫折しながらも続けているのは、今もたくさんの方にお越しいただいているからです。

ほんとうにありがとうございます。

そして、実際にコーヒー豆を販売することになろうとは予想もしていなかったことです。

「金沢珈琲」と検索すると上位に表示もされます（笑）

石川県はとてもコーヒーの消費が多い県のようですｗ

お茶っ葉と同じでコーヒー豆も鮮度が命です。

以前にもcoffeeコラムに書いたとおり、長期保存可能な袋に入っているコーヒーはいつ焙煎されたものか明示されていません。通常、長期保存可能な袋を開けた途端、普通の袋に入ったものよりも早く酸化が進みます。それまで息をしたくてもできない状態だったのが一気にスーハースーハーとなるからです。

最低でも１ヶ月以内に飲みきれる分だけを買い求めましょう　!（＾Ｏ＾）!

今回は感謝セールとしてスペシャルティコーヒーをセットにしてお届けいたします。

（ドミニカのみスペシャルティではありません）

それぞれ２５０ｇ入です。お好みのスペシャルティを２種類お選び下さい。

◆ペルー　オーガニックティアラ

◆ブラジル　サントス　エルドラド

◆パプアニューギニア　プヌン・ウー

◆インドネシア　マンデリン　トバコ

◆ドミニカAA

２５０ｇ入２袋　通常２１００～２７５０円を２０００円

◆北陸三県は送料無料◆その他の地域は３袋で送料無料（北海道・沖縄・離島は実費）◆

今回は他の割引きをご利用いただけません。ご了承下さいm(_ _)m

フォームからのご注文はこちらです

Contactからのご注文は、お名前・ご住所・お電話番号・ご注文のお品・豆の状態・配送方法をお知らせ下さい。

私がお届け出来る場合は代金と引換になります。

私が全く知らない方や遠方の方・・・・宅配便を利用する場合は先払いでお願いいたします。

次の口座がご利用いただけます。ゆうちょ銀行・楽天銀行・北國銀行・北陸銀行・三菱東京UFJ銀行。

上のお豆はオーガニックティアラです。

しっかりと硬い感じは味わいにも通じるところがあるようです。

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もうひとつのお知らせです。

今度Twitterセミナーで講師をすることとなりました（滝汗）

ご興味のある女性の方、お申込み・お問い合わせCONTACTからお気軽に（＾＾）

＝花さんか　ドリームチーム勉強会＝

はじめてのTwitter教室（２回コース）
●Googleサービス　gmail
●Twitter　登録・基本操作
（６/1２土10:00-12:00）
●Twitter　設定・操作
（６/２６土10:00-12:00）

初級Twitter講座（各２回コース）
●Twitter　設定＆操作・ブログとの連携Ⅰ
●Twitter　ブログとの連携Ⅱ・クライアントを比較
Ａ（６/１６水18:30-20:30）（６/２３水18:30-20:30）
Ｂ（７/３土10:00-12:00） （７/１０土10:00-12:00）
＊初級講座はTwitter＆Blog登録・稼働中の方が対象です。

各コース抽選で１０名、参加費は無料です。

会場は、石川県女性センターです。

年末年始用にいかがですか？５００ｇごとに増量２０％

１日一杯のコーヒーは健康にもプラスになるようです。

会員登録と同時にご注文いただきますとさらに２００円引きとなり、とってもお得です。

この機会にぜひお試しください。

金沢市内と近郊は私がお届けさせていただきます。

でもどうしても私と会うことが怖いという場合は、３０００円以上で宅配便で発送しますよ～（もちろん送料無料）

暴飲暴食になりやすい時期。

こころもからだもほっとさせてくれますよ♪

お気軽に問い合わせ、お待ちしてます。

年末年始は12/30～1/4がお休みです。

ただし、ほとんどゴロゴロころがってますので冷やかし大歓迎！

我が家の居間で活躍していたダイヤミル(既に廃盤)を事務所へと移しました。

それから、お試しに６９８円でコーヒーメーカーを調達。

いつもはメリタのアロマフィルター、ひとつ穴で穴の位置が若干高めのフィルターを愛用しています。

コーヒーメーカーは大き目の二穴で、２・３杯淹れるのに３分ほど。

早くてびっくり（＠-＠）

中細挽きくらいの方がよいかも・・・・

そのコーヒー豆の良し悪し、私は豆そのものでかなり判断してしまいます。

ストレートだと見た目かなりはっきりしてるので。

粒が揃っていて、焼かれ具合も均一で、見ただけで「おいしそ～＾＾」に見えてしまいます。

逆にバラバラだと良質の生豆には程遠い豆なのだなぁ～と想像してしまいます。

もし！コーヒー豆に興味を持たれたなら、ぜひご自身でミル挽きされるといいと思います。

コーヒーシステム

深く煎れば苦くなり、浅く煎れば酸っぱくなる

高温で抽出すると苦味が強まり、低温で抽出すると酸味が強まる

小さな法則を組み合わせることで大原則が確立されるのではないか、と書かれています。

自家焙煎で気がかりなことは、「味の再現」「技術の共有と伝達」・・・安定供給ということですね。

安定供給＆大量生産

コーヒー豆に限らず、大きい工場とかになると効率よく稼動させないといけません。

連続して稼動させるということは、まとめて作るということです。

コーヒー豆の場合、ガス抜きの袋とかありますが、結局中身は古いので封を空けたとたん一気に酸化が進むことになります。

某大手チェーンは本国で大量に焙煎し、数ヶ月かけて各国に届けていると耳にしました。

保存袋に入っていますが、それは新鮮なコーヒー豆でしょうか？

以前は製造年月日が印字されていたものですが、売れ残るとかで消費期限になりました。

コーヒー豆も焙煎された時点で生鮮食品に近いものになります。

長くとも１ヶ月以内に飲みきれる量をお求めになるようお勧めします。

【お願い】コーヒー素人です。誤認・不適切な部分がございましたら、ご指摘下さい。速やかに対処いたします。

コーヒーの味を決めるのは、

生豆　８割

焙煎　２割

元々コーヒーは好きで、メリタのアロマフィルターやダイヤミルを愛用しているのですが、あらためてコーヒーについて質問された場合的確に答えることができないため、いちから学ぶことにしました。

今回参考にした書籍は「田口護の珈琲大全」平成１５年に出版されたバイブル的書物のようです。

よいコーヒーとは、

１．欠点豆のない良質な生豆

２．煎りたて（２週間以内)

３．挽きたて

４．淹れたて

最近、注文を受けてから焙煎するお店も増えているようですが、「煎りたて」ではあるものの豆の種類や煎り加減などを鑑みるとじっくり焙煎して複雑な味を出すのにはかなり制約があるようです。

焙煎は浅いほうが複雑な味が抽出され、深くなると苦味が強調され酸味や甘味という味をなくしてしまうようです。

コーヒーの味は、浅く煎るか深く煎るかの焙煎度によって決定するようです。

ヨーロピアンブレンド

サントス・コロンビア・マンデリンを中深煎り~深煎り（要後ほど確認)

昨日試飲しました。

ストレートでいただくより牛乳をいれたほうが私の好みでした。

家でのコーヒーは、ストレートか牛乳をいれて飲んでいます。

コーヒーフレッシュは添加物等の問題で、健康に関心の高い方はいれないようです。

イーグルコーヒーでの焙煎法は、

すべて単品焙煎です。

生豆は産地や作柄・収穫年・サイズ・含水量・香味などが異なるため単品で焙煎後ブレンドします。

少量で個々に焙煎するため手間がかかることが欠点といえば欠点ですが、よいコーヒーには不可欠のようです。